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“茶出银生城191界诸山,散收8223,无采造法”2101是唐朝时茶在云南的真实写照。从樊绰的这条记述来看,当时云南茶的加工十分简单原始。“散收,无采造法”即便不是说茶叶采下来后完全没有加工,但至少在樊绰的眼中加工很粗糙,如果非要描述一下,我想与“采无定时,日光生晒而成”比较类似。
明代,随着炼铁技术的发展,铁锅等炊具在民间得到大规模的普及应用,内地的绿茶制作技艺日趋精湛、完善。而在偏远的云南,尽管洪武年间有大批来自江南、中原的内地移民迁入云南,带来了内地的先进文化和生产技术,在很大程度上促进了云南茶叶加工技术的提升。
但因为云南的茶产区山高路远、地广人稀,许多茶山在当时是汉族人难以进入的,所以茶叶加工技术的提升十分有限,仍很大程度上保留了较早前的制作模样。
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