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面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。
要做好包子，首先要了解面粉。今天我们来详细解读下面粉的分类和用途。
首先说说面粉的分类:
一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉
通用粉又称家庭用粉。
我们常见的中筋面粉都属于家庭用粉。通用粉的质量判定主要以加工精度、灰分、粗细度、面筋质四项为标准。
专类用粉是针对特定用途、食品特性及特定的制作工艺而生产出来的面粉。每种专类面粉又分精制和普通两种，比如精制馒头专用粉、普通馒头专用粉。专类面粉的质量判定标准要严格于通用粉：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项，最严格的标准还是面筋质的含量。比如：面包专用粉，面筋质含量应在33％以上，粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上；而糕点用粉则相反，面筋质含量要在22.0％至24.0％之间，粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟
。
它在面胚中填充于面筋组织之间。
在烤制阶段面筋会随着温度的上升发生热变化，
放出其所含的水分，形成面包的骨骼。
不同的淀粉，所起的作用也会大不相同
玉米淀粉虽是运用最多的，
但却并不是唯一的。
为了防止新手用错淀粉
而导致食品烘焙失败，
下面来和大家分享
各种淀粉的特性以及各自用途。
不同淀粉主要在两个方面有所区别：黏性和吸水性
吸水性是指在加热过程中淀粉的糊化。指在糊化前能够从其他食材中吸取多余水分在糊化完成时达到整体结构的稳定性。
粘度越高的淀粉，在熟化以后，捏制成型的塑形效果越好，粘性越低，制品越松散，越不易塑形，易僵硬。
玉米淀粉粘度:★★ 吸水性：★★★ 易老化:★★★★★
又叫玉米粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用；而在甜点制作过程中，在调制面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
因为玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
粘度:★★★★ 吸水性:★★ 易老化:★★★
目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。同样也可以用在家庭做菜上，而且还可以做土豆粉丝，另外土豆淀粉是制作糯米纸的原料。
土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。
粘度:★★★★★ 吸水性:★★ 易老化:★★★
绿豆淀粉是最佳的淀粉，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格比较贵，所以厨房里比较少用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。主要就是制作凉粉和粉丝。
粘度:★★★★ 吸水性:★★ 易老化:★★
色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑，用红薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不够酥脆，但拿来做砂锅，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。
粘度:★★★★ 吸水性:★★ 易老化:★★
木薯淀粉又叫菱粉。更适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。
粘度:★ 吸水性:★★★★ 易老化:★★★★
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
淀粉无论烘焙还是烹饪菜肴，
都有各自的强大功效，
认清他们的用途才能做出更美味的佳肴！
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答：1、 糕点制作基础知识（理论课）
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报名条件*
同时满足下列条件可报考
(一) 男16-60周岁、女16-55周岁
(二)本省户籍城乡劳动力或外省在粤务工人员
(三)持有广东省内制发的社保卡或本省农村医保卡
(四)非本省户籍须持有佛山市居住证且在有效期内
(五)全日制在校生、机关事业单位在编人员、港澳台及海外侨胞和已办理退休的人员不能免费报考
温馨提示：
（六）同一人一年内只能免费报考一个工种（若已考取过此类技能证书则需等证书满一年后报考更高一级的技能证）
（七）同一工种报名人数达30人以上可到企业授课，考试地点为人社局指定的考场
（八）报名后必须参加上课和考试，积极配合学校到政府部门报销本人学费，要签定诚信保证书。（因学费是培训学校垫付，学员考试合格后学校才能向国家申请学费补贴）
培训时间：具体培训时间，够25人开课；
考试安排：具体时间待定
培训地点：根据各村、街道报名人数而定，满25人在各村、街道开班，不满25人的与邻近的村拼班；或者星源职业培训学校内培训。
报名时间：2019年10月14日-12月31日
报名提交资料
(一)填写广东省职业技能鉴定申请表（我校提供）；
(二)学员身份证：复印件3份；
(三)学员在广东省区域内制发的社会保障卡或本省农村医保卡：复印件3份;
(四)学员初中或以上毕业证：复印件3份；
(五)大一寸白底彩色：照片4张。
(六)居住证：复印件2份（仅非广东户籍学员提供）；
（七）因前期学校需要垫付教学的耗材费、场租费、师资费等费用，为了保证学员按时上课和参加鉴定考试，需收押金500元/人，考试合格后全额退还
考核合格后由广东省人力资源和社会保障厅颁发相关的资格证书
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