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一般191作画时都8223要在一2101种底色物质上添加其它颜色形成色差来显现作品,而“茶百戏”却独树一帜,用无色透明清水就能作画。经过大量实践发现,当茶汤形成稳定沫饽时就会有一种特征出现:加水的部分会稀释变白,而不加水部分仍保存原色,于是出现色差,从而形成图案。这是中国独有的艺术。古诗中有许多描述茶汤中加水变白的记载,如唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》:“骤雨松声入鼎来,白云满碗花徘徊。”宋·郭祥正在《谢君仪寄新茶二首 其一》中写道:“辗开黳玉饼,汤溅白云花。”

宋代文人诗词中也有大量清水在茶汤上作画的记载。杨万里在《澹庵坐上观显上人分茶》中记载:“银瓶首下仍尻高,注汤作字势嫖姚。”其中,“银瓶”是宋代注汤的工具,“注汤作字”即为清水作出文字。宋·杨无咎《玉楼春(其三)茶》:“调膏初喜玉成泥,溅沫共惊银作线。”描述注汤形成白色线条样图案。元·白朴《满庭芳》:“银瓶注,花浮兔碗,雪点鹧鸪斑。”同样记载汤瓶注汤形成花的图案。

大量的历史记载表明,清水使茶汤沫饽幻变白色的图案是茶百戏的特征。申报“非遗”项目时,福建省政府以及市级、县级文旅部门组织专家组对该项目的原料、工具、方法和特征都进行严格审查。国家著名“非遗”学者苑利等人对该项目进行认真考察和研究,从非遗学角度对茶百戏给予明确定义:“从原料看,历史上的茶百戏仅以水和研膏茶为原料。从工具看,历史上的茶百戏至少需要十几种工具,所用工具都是茶具。从原理看,历史上茶百戏的核心原理,是以无色的热水将有色的茶汤悬浮液稀释成白色图案。从特色看,历史上的茶百戏关键在‘变’。‘变’有三重含义,第一重指的是无色的水加入茶汤,可使茶汤‘变’为白色;第二重指的是《荈茗录》中所说的‘须臾即就散灭’,即悬浮液上的图案不久就会自然消散,宛如戏法;第三重指的是同一盏茶汤可以变化多次,形成不同图案。”(注:朱佳、苑利《真真假假茶百戏》发表于《文史知识》2022年第一期)


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