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2020年9月26日厨艺兴趣活动
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粤菜一,
香菌赛辽参
材料:鲜大冬菇,黑胶,鲍鱼汁,生粉。
做法:将鲜冬菇灼水至熟过凉,切掉冬菇蒂三分一的内部的白。肉胶调味打起胶质酿在上有小许生粉的冬菇上卷起像辽参条状型,然后蒸八分钟左右至熟取出,起锅下鲍鱼汁再放蒸好冬菇微煮入味至收汁摆上碟即可。
粤菜二
酸菜鱼
材料:生鱼,酸菜,泡椒,蒜茸,姜片,葱,香菜,味油盐。
做法:生鱼肉切片,用蛋清油盐生粉腌制备用,头骨切块,酸菜切段,切葱花香菜碎。起锅烧油下姜片后放鱼头骨煎香淋点料酒再下清水大火煮成奶白色鱼汤,再放泡椒酸菜同煮二分钟倒起放汤锅里备用。放清水煮开下鱼片快手分开鱼片八成熟即可捞起放汤锅上,放葱花香菜蒜茸在鱼片上,烧一百八十度的一半麻油一半调和油淋在蒜茸上即可。
戚风蛋糕
材料:鸡蛋丶幼砂糖丶塔塔粉丶纯牛奶丶玉米油丶低筋面粉丶雀巢奶粉丶鹰粟粉丶泡打粉。
制作流程:打开烤箱开关预热,把烤箱温度调到烘烤相适应的温度。打鸡蛋,把蛋清丶蛋黄分别放到两个干净的容器里,蛋清部分用保鲜膜封好放到冰箱冷藏备用,把各种粉类混合过筛备用,用一个干净的盆子,依次把牛奶丶玉米油丶部分幼砂糖倒进去搅拌至糖溶,然后把过筛好的粉类倒进去搅拌至无颗粒状,最后加入蛋黄搅拌均匀备用。把冷藏好的蛋清倒进搅拌桶加入适量的幼砂糖丶塔塔粉,开机打发至呈鸡尾状,倒入蛋黄部分搅拌均匀,倒入模具烘烤即可。
泡芙
材料:水丶玉米油丶安佳淡牛油,南侨烤焙油丶猪油丶幼砂糖丶低筋面粉丶高筋面粉
制作流程:把猪油丶南侨烤焙油丶幼砂糖拌匀加入低筋面粉拌匀搓成长条状,用保鲜膜封好放入冰箱冷冻备用。把水丶玉米油丶安佳淡牛油倒进盆子里,用电磁炉煮至沸腾,然后加入面粉迅速搅拌至熟透,最后逐个加入鸡蛋拌匀。用裱花袋装入泡芙面糊,挤在烤盘上烘烤即可。
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