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适合老年人的牛肉酱制作
--社区居家养老服务线上、线下指导课
适合老年人的牛肉酱制作方法
今天给大家分享家庭版适合老年饮食的牛肉酱制作方法，自己在家做的牛肉酱没有任何食品添加剂，全部都是真材实料，有助于改善老年人的饮食结构，提高老年人的优质蛋白质摄入量。
材料：牛肉、葵花籽油、香菇（老年人宜用鲜菇）、精盐、白砂糖、豆瓣酱 、五香料、辣椒（适当）、花生、芝麻、洋葱、 醋、 豆豉、 以及少量的葱、姜、蒜、香菜、白酒等
做出来的牛肉酱香辣过瘾，酱香味浓郁，味道独特、营养又美味。
这个牛肉酱晾凉后可以装进瓶子里面密封保存，随吃随取。健康无添加剂，口味香浓！拌面、拌饭、夹馒头里吃…… 想怎么吃就怎么吃，是一个非常不错的适合老年人的下饭伴侣。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。牛肉的营养价值
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉的选购
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
牛肉适合的人群
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉的食疗功效
味甘、性平，归脾、胃经；
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉的食用建议
2. 腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
5. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
活动时间：2022年06月16日
活动内容：牛肉酱制作指导。
活动目的：促进改善老年饮食结构，增加老年人高蛋白摄入途径。
活动主题：饮食制作指导
活动地点：阳澄人家
活动流程:
13:30-13:45开通直播→抖音直播号dy0ddvmaf9up 或者复制7:/ 【瀚林月的个人主页】长按复制此条消息，长按复制打开抖音搜索，查看TA的更多作品##I453WiiUat8##[抖音口令]
13:45-15:30 饮食制作指导→
15:30--16:00场地整理。
主办：唯亭街道社会组织联合会
承办：唯亭街道瀚林月社区服务中心
协办：阳澄湖村社区党总支、居委会；
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